Verts et Légumes

Ingrédients

  1. 1 kilo d’épinards
  2. 2 tomates mûres, pelées et hachées
  3. 1 grand oignon réduit en purée
  4. 3 échalotes émincées
  5. 1 tasse de persil haché
  6. 2 tasses de riz
  7. 1/2 c. à c. de cumin (facultatif)
  8. sel, poivre
  9. huile d’olive

Préparation

Lavez et nettoyez les épinards, débarrassez-les de leurs feuilles jaunies. Dans une casserole profonde, faites dorer les oignons dans l’huile d’olive chaude. Ensuite ajoutez les épinards, les tomates, le persil et laissez mijoter tous les ingrédients 12-15 minutes, sans verser d’eau du tout. Ensuite retirez le mélange de la casserole à l’aide d’une écumoire, en laissant seulement une fine couche d’épinards dans le fond de la casserole. Disposez tour à tour une couche de riz et une couche d’épinards,en utilisant tous les ingrédients. Ajoutez les condiments en quantité souhaitée et de l’eau en fonction de la quantité de riz (1 tasse de riz pour 3 tasses d’eau). Laissez le riz aux épinards mijoter environ 20 minutes à feu doux. Ensuite retirez la casserole du feu et couvrezla d’un essuie-main en coton. Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir.