Kalitsoùnia

Ingrédients

Pour la farce

  1. 2 tasses d’huile d’olive extra vierge
  2. 5 tasses d’échalotes émincées
  3. 1 gros oignon
  4. 2 tasses d’épinards
  5. 2 c. à s. de menthe hachée
  6. 2 c. à s. d’aneth haché
  7. 2 tasses de mizithra
  8. 1 c. à. s. de sel
  9. 1 c. à. s. de poivre

Pour la pâte

  1. 3 tasses de farine tout usage
  2. 2 c. à s. de jus de citron
  3. 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
  4. 3 tasses d’huile d’olive pour la friture
  5. 1 c. à c. de sel
  6. eau tiède pour le pétrissage

Préparation

Dans un bol, mettez les épinards émincés,les échalotes, la menthe et l’aneth hachés.Saupoudrez de sel et travaillez les herbes à la main pour les essorez et les amollir. Egouttez et mettez-les dans un autre bol.Ajoutez le poivre, l’huile d’olive, la mizithra et l’oignon émincé. Mélangez bien pour lier tous les ingrédients. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte. Dans un bol propre, versez la farine,faites un trou au milieu où vous versez l’huile d’olive, le sel et le jus de citron. Ajoutez petit à petit l’eau tiède tout en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne plutôt molle. Laissez reposer la pâte 10 minutes. Ensuite divisez-la en morceaux que vous abaissez en feuilles. Coupez des cercles dans chaque abaisse de pâte et mettez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Refermez la pâte en formant une enveloppe dont vous pressez les bords avec une fourchette pour bien les coller. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y légèrement dorer les chaussons. A l’aide d’une écumoire, retirez les kaltsounia et placez-les sur du papier de cuisine absorbant pour les débarrasser du surplus d’huile et servez-les chauds ou froids.